Get fresh

Служителите са стигали и до 40, но в момента са около 20, а възнагражденията им са малко по-високи от тези в повечето заведения за бързо хранене въпреки замразяването на заплатите. Кризата е довела и до предоговаряне на наемите и цените на някои продукти. Въпреки тази ситуация дългосрочната визия на собственика е за увеличаване на броя на обектите в София и предлагане на франчайз в по-големите градове на страната.

Преди да започне това начинание, Борислав Кашчиев е директор във финансова къща "Елана инвестмънт". Сега той управлява Fix-mix със съдружника си Росен Пашов.

Във всяко от заведенията първоначалната им инвестиция е между 30 и 60 хил. лв. Обектите имат еднакъв бизнес модел, разликата е единствено в това дали са с кухня или без кухня. "Най-голямото перо от инвестициите ни обикновено е за оборудване и реконструкция на помещенията. Всички машини са нови, италиански са и са купени през представителство в България", разказва Кашчиев.

Справка в търговския регистър показва, че дружеството "Фреш лайв" реализира приходи в размер на 357 хил. лв. през 2007 г., 473 хил. лв. през 2008 г. и 513 хил. през 2009 г. Не само темпът на растеж спира през последната година, намалява и печалбата. Такава през 2009 г. не е реализирана, а в предходните години е в размера на около 50 хил. лв.

По думите на Кашчиев 2/3 от оборота идва от прясно изцедените сокове, но сега идеята е да се засили повече храната. "Идеята от място, на което да пиеш фреш, прерасна в концепция за бързо хранене", коментира той. Тази промяна вече е явна, на място в заведенията се приготвят сандвичи, сладкиши и супи.

"Маржовете при соковете са много интересни в България, тоест не може да се продава с надценката, която заслужава и е логична. Давам и пример: ако една пица се продава в ресторанта за 6 лв., тя е със себестойност 1.2 лв. При фрешовете себестойността е 2 лв., а цената 4 лв.", обяснява Кашчиев.

В момента се предлагат около 40 прясно изцедени сока, а средната цена за 400 ml фреш е около 5 лв. и 12 лв. за 1l. Доставчиците, от които се пазаруват плодове и зеленчуци, са двама и са под постоянен контрол за качество. По думите на Кашчиев най-много се пият цитрусовите фрешове, а целта не е да се правят гурме продукти, по-скоро простички, вкусни и здравословни рецепти. "Търсим винаги качествените плодове за соковете и разнообразие на продуктите в кухнята. От една година имаме щанд, на които продаваме някои биопродукти. Сигурно сме единствените в София, които не са магазин или ресторант, които имат такъв щанд. С удоволствие бих опитал да се развиваме и в посока биофрешове, но един такъв трябва да струва 9 лв.", казва той.

Около 60% от редовните клиенти на Fix-mix са жени, като цяло идват хора с отношение към храната, която консумират. Може да се каже, че това са по-платежоспособните и по-млади потребители, между 25- и 40-годишни.

Кашчиев разкрива, че най-високите оперативни разходи са за зареждане на плодове, наеми и задължения към държавата – ДДС, осигуровки и т.н. Той е мотивиран да продължи развитието на Fix-mix. "Спокойно в София може да има 5-6 места, но е важно каква е макрорамката. Това показа случилото се покрай кризата", казва собственикът. От Варна, Пловдив и Бургас вече има запитвания за франчайз, но хората са вече по-предпазливи.

Скоро и в търговските вериги